Das Schwein
Ein Schwein zur Herstellung für Molinari Sempione Produkte muss speziellen Anforderungen genügen. Es muss aus kontrollierten Schweizerbetrieben stammen, ist einer bestimmten Rasse zugehörig und darf 15 Stunden vor dem Schlachten nichts gefressen haben.Reifung , Alterung und
Qualitätsgarantie.
Im siebten Monat tritt der Schinken in eine sehr wichtige Phase ein. Dazu wird der Reiferaum weniger belüftet und verdunkelt. Hier vollziehen sich wesentliche biochemische und enzymatische Prozesse, die letztlich den Geschmack, die Aromen und die Bekömmlichkeit des Molinari Sempione Schinken mitbestimmen. Der Gewichtsverlust in dieser Phase beträgt weitere fünf Prozent.
Jetzt sind mindestens zwölf Monate vergangen. Der Schinken wird nun bezüglich Reifegrad, Aroma und
Qualität getestet. Wenn die Molinari Sempione Schinken diese Tests bestanden
haben werden diese fachgerecht zerlegt und sofort portioniert damit der
Geschmack und Qualität erhalten bleibt.
Die Bezeichnung Molinari Sempione ist exklusiv dem Schinken, dem Trockenfleisch, der Hauswurst, Salametti, Coppa und Pancetta vorbehalten. Das Produkt welches dieses Warenzeichen hat, besitzt ein hochstehendes, natürliches Produkt.
